有人做菜喜欢先洗后切，有人则喜欢先切后洗，有的人认为怎样都行，但是这并不是程序问题，而直接会影响蔬菜质量，那么蔬菜是先洗后切好还是先切后洗好？

　　蔬菜应先洗后切

　　蔬菜应该先洗后切。新鲜蔬菜是维生素C的主要来源。但维生素C是一种水溶性维生素，很容易溶解于水中，烹调过程中稍不注意就很容易损失。如把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净，然后再切，这样就可减少维生素C和其他水溶性维生素的损失。反之，如果先切后洗，并且切得很碎，甚至把切好的菜长时间浸泡在水中，那么，由于大大增加了蔬菜的损创面和与水接触的面积、接触时间，必然会使维生素C等大量溶于水中，造成营养素的损失。

　　此外，新鲜蔬菜被切后和空气的接触面增加了，如果放置的时间过久，蔬菜里面破碎的细胞中的维生素C会在空气中氧化，也增加了营养的损失。所以，在烹调蔬菜时，应该先洗后切。