惠州农产品配送教您根用芥菜的加工工艺

惠州农产品配送提示原料挑选清洗暴晒腌渍制品

（2）操作方法用根用芥菜洗净，置于阳光下晒至稍干，每隔2厘米用刀切一浅口，持续暴晒23天，直至晒蔫。入缸，加盐和少数盐水腌渍。盐用量为原料的17%。上压石块。腌制初期，每隔3天倒缸一次，共倒缸34次。3个月后即成制品。腌制时间长些更好，如能隔年品味更佳。

2．酱制玫瑰大头菜。

（1）工艺流程

原料挑选切片脱盐第一次酱制暴晒第2次酱制制品

（2）操作方法以腌渍大头菜为原料，切成0.50.6厘米的片，放入水中浸泡2小时，中间换水两次。捞出控干后置于阳光下暴晒，当表皮呈现皱褶时放入缸内，加入烧沸的酱油进行第一次酱制。酱油用量为原料的4%。每天翻动1次。三天后捞出再暴晒，晒至六七成干，置于阴凉处软化12天。入缸，用白糖、玫瑰、白酒、味精与酱油混合，倒入缸内，翻拌均匀。配料用量份额：每10千克咸大头菜用白糖100克、玫瑰30克、白酒30克、味精10克。酱渍10天即成制品。制品色泽深褐，有玫瑰香味，质地脆嫩。