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惠州农产品配送教您根用芥菜的加工工艺

发布时间:2022-10-16人气:135

惠州农产品配送提示原料挑选清洗暴晒腌渍制品

(2)操作方法用根用芥菜洗净,置于阳光下晒至稍干,每隔2厘米用刀切一浅口,持续暴晒23天,直至晒蔫。入缸,加盐和少数盐水腌渍。盐用量为原料的17%。上压石块。腌制初期,每隔3天倒缸一次,共倒缸34次。3个月后即成制品。腌制时间长些更好,如能隔年品味更佳。

2.酱制玫瑰大头菜。

(1)工艺流程

原料挑选切片脱盐第一次酱制暴晒第2次酱制制品

(2)操作方法以腌渍大头菜为原料,切成0.50.6厘米的片,放入水中浸泡2小时,中间换水两次。捞出控干后置于阳光下暴晒,当表皮呈现皱褶时放入缸内,加入烧沸的酱油进行第一次酱制。酱油用量为原料的4%。每天翻动1次。三天后捞出再暴晒,晒至六七成干,置于阴凉处软化12天。入缸,用白糖、玫瑰、白酒、味精与酱油混合,倒入缸内,翻拌均匀。配料用量份额:每10千克咸大头菜用白糖100克、玫瑰30克、白酒30克、味精10克。酱渍10天即成制品。制品色泽深褐,有玫瑰香味,质地脆嫩。


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